Bio Emmer, auch Zweikorn genannt, zählt zu den ältesten kultivierten Getreidearten und gilt als Vorfahre des Hartweizens. Das ursprüngliche Urgetreide ist nur wenig gezüchtet und zeichnet sich durch ein kräftig-würziges, nussiges und leicht erdiges Aroma aus. Typisch ist außerdem die rötlich-braune Farbe des Korns. Der Name Zweikorn geht auf die Ähre zurück, an deren Absätzen jeweils zwei Körner wachsen.
Im Vergleich zu modernem Weizen ist Emmer ein robustes Urgetreide. Das Korn wächst geschützt in einer festen Spelze, die nach der Ernte entfernt werden muss. Emmer enthält von Natur aus Eiweiß und Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink und B-Vitamine. Wichtig zu wissen: Emmer enthält Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
Unser Bio Emmer aus Österreich ist keimfähig. Dadurch kann das ganze Korn nicht nur gekocht oder frisch zu Emmermehl beziehungsweise Emmervollkornmehl vermahlen, sondern auch zum Keimen verwendet werden. Die entstandenen Sprossen eignen sich beispielsweise für Salate, Bowls und Brot oder als Topping. Gekeimter Emmer kann außerdem im Müsli verwendet werden.
Auch gekocht bietet Emmer zahlreiche Möglichkeiten. Das ganze Korn eignet sich als kernige Beilage sowie für Getreidesalate, Suppen, Eintöpfe, Bowls und Pfannengerichte. Vor dem Kochen empfiehlt sich eine Einweichzeit von 8 bis 12 Stunden. Anschließend einen Teil Emmer mit zwei bis zweieinhalb Teilen Wasser etwa 35 bis 45 Minuten kochen und danach kurz quellen lassen.
Frisch vermahlen eignet sich Emmer besonders für rustikale Brote, Fladen, Pasta und Gebäck. Beim Backen sollte etwas mehr Wasser als bei Weizen eingeplant und der Teig nur kurz und schonend geknetet werden. Auch Emmerflocken lassen sich für Müsli, Brei und Backwaren verwenden.
Weitere Ideen sind Emmer-Risotto, warmer Emmersalat mit Wurzelgemüse, Emmer-Porridge, hausgemachte Emmer-Pasta oder Emmer-Sprossen als Topping. Damit bietet das österreichische Bio Urgetreide zahlreiche Möglichkeiten zum Kochen, Backen, Mahlen und Keimen.
