Bio Buchweizen geschält ist das entspelzte Korn des Buchweizens. Beim Schälen wird die harte äußere Schale entfernt. Dadurch kann das ganze Korn direkt gekocht werden, ist schneller gar und hat einen milden, fein-nussigen Geschmack. Es eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte.
Botanisch gesehen ist Buchweizen kein Getreide, sondern gehört zu den Knöterichgewächsen und zählt zu den sogenannten Pseudogetreiden. Der Name „Buchweizen“ stammt von seinen kleinen Früchten, deren Form an Bucheckern erinnert.
Der Unterschied zwischen geschältem und ungeschältem Buchweizen liegt vor allem in der äußeren Schale. Beim geschälten Buchweizen wurde diese entfernt, wodurch sich das Korn schnell zubereiten lässt. Vor dem Kochen kurz heiß abspülen und anschließend einen Teil Buchweizen mit maximal zwei Teilen Wasser etwa 8–12 Minuten kochen. Danach rund fünf Minuten quellen lassen.
Buchweizen ist botanisch von Natur aus glutenfrei. Wer jedoch aus gesundheitlichen Gründen auf Gluten verzichten muss, sollte den Rosenfellner Bio Buchweizen glutenfrei wählen. Geschälter Buchweizen enthält pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe sowie Mineralstoffe und Mikronährstoffe. Dazu zählen Magnesium, Eisen, Zink, Kalium, Phosphor, B-Vitamine und der sekundäre Pflanzenstoff Rutin.
In der Küche lässt sich geschälter Buchweizen ähnlich wie Reis als Beilage verwenden und passt zu Pfannen- und Wokgerichten, Bowls, Suppen, Eintöpfen, Porridge oder gefülltem Gemüse. Vor dem Kochen kurz angeröstet entwickelt Buchweizen ein intensiveres nussiges Aroma.
Auch gemahlen bietet Buchweizen viele Möglichkeiten. Er eignet sich für Pfannkuchen, Crêpes, Waffeln und Knäckebrot sowie je nach Rezept anteilig für Brot und Kuchen. Dazu passen Buchweizen-Risotto, warmer Buchweizensalat mit Gemüse, süßer Frühstücksbrei oder Buchweizen-Palatschinken.
Buchweizen ist eine robuste Pflanze mit kurzer Wachstumszeit und geringem Wasserbedarf. Seine Blüten dienen Insekten als Nahrung. In unserer Mühle wird der Bio Buchweizen mit 100 % erneuerbarer Energie verarbeitet.
