Bio Buchweizen ist trotz seines Namens kein Weizen und botanisch gesehen auch kein Getreide. Er gehört zu den Knöterichgewächsen und zählt zu den sogenannten Pseudogetreiden. Seinen Namen verdankt er den kleinen Früchten, deren Form an Bucheckern erinnert. In manchen Regionen ist Buchweizen auch als Heidenkorn bekannt.
Unser Bio Buchweizen stammt aus Österreich und überzeugt mit einem kräftig-nussigen, leicht erdigen Aroma. Besonders wichtig ist die kontrollierte Glutenfreiheit: Vom Anbau über Ernte, Einlagerung und Schälung bis zur Abfüllung wird auf eine glutenfreie Verarbeitung geachtet. Zusätzlich wird der Buchweizen im mühleneigenen Labor auf Glutenfreiheit untersucht.
Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Da er kein Klebereiweiß enthält, verhält sich Buchweizenmehl beim Backen anders als glutenhaltiges Mehl. Besonders gut eignet es sich für Pfannkuchen, Waffeln, Crêpes, Galettes und Blinis. In glutenfreien Mehlmischungen wird ein Buchweizenanteil von etwa 10–40 % empfohlen.
Buchweizen enthält pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe sowie verschiedene Mineralstoffe und Mikronährstoffe. In unseren Produktinformationen werden unter anderem Magnesium, Eisen, Zink, Kalium, Phosphor, B-Vitamine und der sekundäre Pflanzenstoff Rutin genannt.
Die ganzen Körner lassen sich ähnlich wie Reis oder Quinoa zubereiten und eignen sich als Beilage sowie für Pfannengerichte, Bowls, Salate, Suppen und Eintöpfe. Auch für süßen oder herzhaften Porridge und als Basis für Laibchen ist Buchweizen vielseitig verwendbar.
Die weichen Körner können außerdem mit einer Getreidemühle frisch zu glutenfreiem Buchweizenmehl vermahlen werden. Dieses eignet sich für Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen, Galettes und Blinis. Auch im Brotteig sorgt etwas Buchweizenmehl für eine angenehm nussige Note.
Gerösteter Buchweizen eignet sich als knuspriges Topping für Salate und Bowls. Die anspruchslose Pflanze besitzt eine kurze Wachstumszeit und einen geringen Wasserbedarf. Ihre Blüten dienen Bienen und anderen Insekten als Nahrung. Unser Bio Buchweizen wird zudem mit 100 % erneuerbarer Energie verarbeitet.
