Unser Bio Dinkelvollkornmehl wird aus dem gesamten Korn des Dinkel-Urgetreides Ebners Rotkorn hergestellt. Ebners Rotkorn ist ein ursprünglicher, reiner Dinkel ohne Weizeneinkreuzung und darf aufgrund dieser ursprünglichen Sortenreinheit als Urgetreide bezeichnet werden. Dabei werden Mehlkörper, Keimling und Randschichten gemeinsam verarbeitet. Im Unterschied zu hellem Dinkelmehl bleiben somit alle Bestandteile des Korns im Mehl enthalten. Das verleiht dem Vollkornmehl seinen kräftigen Charakter und macht es zu einer vielseitigen Grundlage für Back- und Kochrezepte.
Eine Besonderheit ist die traditionelle Vermahlung auf Naturstein. Das Dinkelkorn wird dabei schonend zu einem feinen Vollkornmehl vermahlen. Dinkel zählt zu den traditionellen Urgetreiden und zeichnet sich durch sein angenehm mild-nussiges Aroma aus, das beim Vollkornmehl besonders gut zur Geltung kommt.
Bio Dinkelvollkornmehl eignet sich besonders für Dinkelvollkornbrot, Sauerteigbrot, Bauernbrot, Körnerbrot und Vollkornweckerl. Auch Pizza, Focaccia, Cracker, Knäckebrot, Kuchen, Muffins und Kekse lassen sich damit zubereiten. In der herzhaften Küche kann es für Knödel, Nockerl, Spätzle, Pfannkuchen und verschiedene Teige verwendet werden.
Beim Backen sollte berücksichtigt werden, dass Vollkornmehl durch die enthaltenen Randschichten mehr Flüssigkeit aufnimmt als helles Dinkelmehl. Deshalb empfiehlt es sich, ausreichend Flüssigkeit einzuplanen und dem Teig genügend Zeit zum Quellen zu geben. Dinkelteige sollten außerdem eher schonend geknetet werden und anschließend ausreichend ruhen.
Besonders gut lässt sich Dinkelvollkornmehl mit Sauerteig, Saaten und Körnern kombinieren. So entstehen kräftige Brote und Backwaren mit ausgeprägtem Vollkorncharakter. Auch für Vollkornpizza, Focaccia oder herzhafte Gerichte bietet es zahlreiche Möglichkeiten.
Dinkel enthält von Natur aus Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Unser Bio Dinkelvollkornmehl besteht aus 100 % Bio-Dinkel aus Österreich, der Sorte Ebners Rotkorn, wird auf Naturstein vermahlen und ist ohne Weizeneinkreuzung.
