Unser Bio Dinkelbrotmehl T1700 wird aus hochwertigem Bio-Dinkel der Urgetreidesorte Ebners Rotkorn hergestellt und eignet sich besonders für kräftige, aromatische Brote. Ebners Rotkorn ist unser ursprünglicher Dinkel ohne Weizeneinkreuzung. Durch den höheren Ausmahlungsgrad enthält das Mehl mehr Bestandteile des Dinkelkorns als helle Dinkelmehle. Dadurch besitzt es eine dunklere Farbe, einen intensiveren Geschmack und unterstützt eine saftige Brotstruktur. Geschmacklich ist es kräftig und angenehm nussig.
Die Bezeichnung Type 1700 steht für den höheren Mineralstoffgehalt des Mehls. Grundsätzlich gilt: Je höher die Typenzahl, desto mehr Bestandteile aus den Randschichten des Korns sind enthalten. Dinkelbrotmehl T1700 ist jedoch kein Vollkornmehl. Bei Vollkornmehl wird im Unterschied dazu das gesamte gereinigte Korn verarbeitet.
Dinkel zählt zu den traditionellen Urgetreiden und wird seit langer Zeit zum Backen verwendet. Unser Bio Dinkelbrotmehl T1700 aus Ebners Rotkorn verbindet den charakteristischen Dinkelgeschmack mit einer guten Wasseraufnahme. Es besteht aus Bio-Dinkel und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Da Dinkel von Natur aus Gluten enthält, ist das Mehl für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
Dinkelbrotmehl T1700 eignet sich für Dinkelbrot, Sauerteigbrot, Mischbrot, Bauernbrot, Körnerbrot und rustikale Weckerl. Auch Fladenbrot und Focaccia lassen sich damit zubereiten. Besonders für Sauerteigbrote bietet die kräftige Mehlstruktur eine gute Grundlage für aromatische Brote mit saftiger Krume.
Durch die höhere Wasseraufnahme benötigt das Mehl etwas mehr Flüssigkeit als helle Dinkelmehle. Die Wassermenge sollte daher an die Teigkonsistenz angepasst werden. Dinkelteige am besten schonend kneten und anschließend ausreichend ruhen lassen.
Für mehr Abwechslung lässt sich das Mehl mit Saaten, Körnern oder Brotgewürzen wie Kümmel, Fenchel und Koriander kombinieren. Auch Mischungen mit helleren Dinkelmehlen sind möglich. Das Bio Dinkelbrotmehl wird mit 100 % erneuerbarer Energie verarbeitet.
