Unser Bio Dinkelvollkornmehl Urgetreide wird aus dem gesamten Korn des Dinkel-Urgetreides Ebners Rotkorn hergestellt. Mehlkörper, Keimling und Randschichten werden gemeinsam vermahlen und bleiben damit Bestandteil des Mehls. Genau darin liegt der Unterschied zu hellem Dinkelmehl, bei dem Teile der äußeren Kornschichten entfernt werden. Ebners Rotkorn ist unser ursprünglicher Dinkel ohne Weizeneinkreuzung. Dinkel zählt zu den traditionellen Getreidearten und wird aufgrund seiner langen Geschichte häufig als Urgetreide bezeichnet.
Geschmacklich zeichnet sich Dinkelvollkornmehl durch ein kräftiges, vollmundiges und angenehm mild-nussiges Aroma aus. Der natürliche Charakter des ganzen Korns kommt besonders bei herzhaften Broten und Vollkorngebäck zur Geltung, passt aber ebenso zu süßen Backwaren und verschiedenen Gerichten.
Besonders beliebt ist Dinkelvollkornmehl für Vollkornbrot, Dinkelbrot, Sauerteigbrot, Bauernbrot, Körnerbrot und Weckerl. Auch Pizza, Focaccia, Kuchen, Muffins, Kekse und Knäckebrot lassen sich damit zubereiten. In der herzhaften Küche eignet es sich für Spätzle, Nockerl, Knödel, Nudelteig, Palatschinken und Gemüse-Laibchen.
Da beim Dinkelvollkornmehl das ganze Korn verarbeitet wird, nimmt es mehr Flüssigkeit auf als helles Dinkelmehl. Beim Backen sollte deshalb ausreichend Flüssigkeit eingeplant werden. Vollkornteige profitieren außerdem von genügend Zeit zum Quellen und einer längeren Teigruhe. Dinkelteige sollten eher schonend geknetet werden.
Besonders bei Brot lässt sich das Vollkornmehl hervorragend mit Sauerteig kombinieren. Auch Saaten und Körner ergänzen den mild-nussigen Geschmack. Eine selbst gemachte Vollkornpizza, Dinkelspätzle, Palatschinken oder eine aromatische Focaccia zeigen weitere Verwendungsmöglichkeiten.
Dinkel enthält von Natur aus Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Unser Dinkelvollkornmehl aus Ebners Rotkorn steht für 100 % Bio, 100 % Österreich und faire Landwirtschaft mit unseren Landwirten. Unser Dinkel ist außerdem ohne Weizeneinkreuzung.
