Hafer Karotten Brot
Ein saftiges und aromatisches Hafer Karotten Brot - einfach unwiderstehlich!
Zutaten:
- Zutaten für den Vorteig:
- 130 g Karottensaft
- 75 g Rosenfellner Bio Weizenvollkornmehl
- 75 g Rosenfellner Bio Roggenmehl T960
- 20 g Essig
- 4 g frische Germ
- ...
- Zutaten für das Quellstück:
- 160 g Karottensaft
- 80 g Rosenfellner Bio Sonnenblumenkerne
- 40 g Rosenfellner Bio Roggen geschrotet
- 40 g Rosenfellner Bio Weizen geschrotet
- 40 g Rosenfellner Bio 5-Korn Flocken (oder Haferflocken)
- ...
- Zutaten für das Kochstück:
- 160 g Wasser
- 80 g Rosenfellner Bio Nackthafer
- ...
- Zutaten für den Hauptteig:
- Vorteig
- Quellstück
- Kochstück
- 60 g Karottensaft
- 250 g Rosenfellner Bio Weizenvollkornmehl
- 15 g Rosenfellner Bio Roggenmehl T960
- 150 g frische Karotten grob geraspelt
- 50 g Pflaumenmus (alternativ Powidlmarmelade)
- 30 g Rosenfellner Bio Roggenvollkornsauerteig trocken
- 11 g Salz
- 4 g frische Germ
Zubereitung Vorteig:
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 14-16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Zubereitung Quellstück:
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen, anschließend für 14-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Kochstück:
Die Zutaten mischen und bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen, anschließend aufkochen und 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, dann im geschlossenen Topf bei Raumtemperatur 14-16 Stunden abkühlen lassen.
Zubereitung Hauptteig:
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schneller Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig nochmals mit Hand nachkneten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 4,5 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken, und den Teigling mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen auf einen Bogen Backpapier stürzen, und in den vorgeheizten Topf geben.
Das Brot backen.
Backzeit & Temperatur:
Backofen sowie gusseisernen Topf mit Deckel auf 220°C vorheizen.
Wenn das Brot in den Ofen kommt, die Temperatur auf 200°C reduzieren und mit geschlossenem Deckel 40 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
