Dinkel-Brot mit Quinoa und Süßkartoffeln
Zubereitungsdauer: 25 Stunden (inkl. Geh- und Backzeit)
- ca. 45-50 Minuten backen
- 220°C ohne Dampf
Zutaten:
- Brühstück: --
- 40 g Quinoa
- 80 g Wasser
- Kochstück: --
- 50 g Rosenfellner Bio Dinkelmehl universal hell
- 200 g Wasser
- Hauptteig: --
- Brühstück
- Kochstück
- 300 g Rosenfellner Bio Dinkelvollkornmehl
- 150 g Rosenfellner Bio Dinkelmehl universal hell
- 12 g Salz
- 5 g Frische Hefe
- 130 g Süßkartoffeln roh, geraspelt
- 180 g Wasser
Zubereitung:
Brühstück:
Quinoa mit dem Wasser einmal aufkochen lassen, dann 10 Minuten schwach köcheln lassen. 2-3 Stunden auskühlen lassen.
Kochstück:
Unter ständigem Rühren aufkochen bis puddingartige Konsistenz entsteht. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Hauptteig:
Brühstück, Kochstück mit allen weiteren Zutaten zu einem Teig gut vermischen und kneten. Die Schüssel abdecken/verschließen und den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Danach für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
1 Stunde vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen und warmstellen.
Danach den Teig in eine Kastenform füllen und nochmals 1 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Dann backen.
Backzeit: 10 Minuten bei 250°C mit viel Dampf backen,
Danach 45-50 Minuten bei 220°C ohne Dampf fertig backen
