Unser Bio Emmervollkornmehl wird aus dem vollständigen Korn des Emmers hergestellt. Keimling, Randschichten und Mehlkörper werden gemeinsam verarbeitet und bleiben damit Bestandteil des Vollkornmehls. Emmer zählt zu den ältesten kultivierten Getreidesorten und gehört wie Einkorn und Dinkel zu den traditionellen Urgetreiden.
Geschmacklich zeichnet sich Bio Emmervollkornmehl durch ein kräftiges, herzhaftes, leicht nussiges und erdiges Aroma aus. Durch die Verarbeitung des gesamten Korns besitzt es eine natürlich dunklere Farbe und eignet sich besonders für rustikale Brote, traditionelle Backwaren und vielseitige Vollkornrezepte. Das Mehl besteht aus 100 % Bio-Emmer und kommt ohne Zusatzstoffe aus.
Besonders gut eignet sich Emmervollkornmehl für Emmerbrot, Vollkornbrot, Sauerteigbrot, Bauernbrot und Mischbrot. Auch Fladenbrot, Focaccia und Pizza erhalten durch das kräftige Aroma des Emmers einen charakteristischen Geschmack.
Neben verschiedenen Brotsorten lässt sich das Mehl auch für Kuchen, Kekse, Cracker und Knäckebrot verwenden. In der herzhaften Küche eignet es sich für Nudelteige, Spätzle, Nockerl, Knödel und Pfannkuchen sowie für Gemüsebratlinge, Aufläufe, Füllungen, Fladen und Wraps.
Beim Backen sollte die besondere Teigstruktur berücksichtigt werden. Emmer besitzt ein empfindlicheres Klebergerüst als moderne Weizensorten. Deshalb sollten Emmerteige schonend und nicht unnötig lange bearbeitet werden. Eine längere Ruhezeit unterstützt die Wasseraufnahme und die Teigstruktur. Besonders für kräftige Brote lässt sich das Vollkornmehl sehr gut mit Sauerteig kombinieren.
Emmer enthält von Natur aus Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Unser Bio Emmervollkornmehl steht für 100 % Bio, 100 % Österreich und faire Landwirtschaft mit unseren Landwirten. Es wird schonend vermahlen und kommt frisch aus der Mühle.
