Heidelbeere – Frischkäse – Muffins
Saftige Heidelbeer-Frischkäse-Muffins mit fruchtigen Beeren und einem herrlich cremigen Topping. Die Kombination aus lockerem Teig, Heidelbeeren und Frischkäse macht die Muffins besonders saftig und unwiderstehlich.
Zutaten:
Für 12-15 Muffins
- 160 g Butter
- 200 g Frischkäse
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 250 g Bio Rosenfellner Weizenmehl glatt oder
- Proteinreiche Bio Mehlmischung oder
- Ballaststoffreiche Bio Mehlmischung
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 250 g Heidelbeeren, gewaschen & abgetropft oder aufgetaut
- Für das Frosting:
- 255 g Frischkäse
- 100 g Zucker
- 50 g Heidelbeeren, gewaschen & abgetropft oder aufgetaut
- Minzblätter
Zubereitung:
- Die Butter schmelzen lassen, damit sie flüssig, jedoch nicht warm ist
- Frischkäse und Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Eier einzeln nach und nach einrühren
- Die flüssige Butter langsam dazu rühren
- Jetzt Mehl und Backpulver mischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben
- Das Muffinblech mit 12 Tulpenförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen. Tulpenförmchen deswegen, weil mehr Platz hat und es schönere Muffins werden. Alternativ können auch ca. 15 Muffinförmchen in normaler Größe verwendet werden
- Das Blech für ca. 25 Min. im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180°C backen
Frosting:
- Den Frischkäse mit dem Zucker gut verrühren und danach die Heidelbeeren dazu rühren.
- Die Masse in eine glatte Spritztülle füllen und auf die Muffins dressieren. Je ein Minzeblatt auf die Creme setzen
Backzeit: ca. 25 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schiene.
Tipp der Müllerin:
Verwende Heidelbeeren aus Wildsammlung. Sie geben eine schönere Farbe, auch beim Frosting.
