• Brot

6 – Korn – Brot

Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Beim Zusammenmischen dieses Brotes erkennt man die wunderschönen Mehlfarben die von weiß über gelb zu grün und braun reichen. Der Hauptanteil ist Weizenmehl und kann durch Dinkelmehl ersetzt werden. Ist kein Amaranth-, Hirse-, Buchweizen- oder Maismehl vorrätig, können diese Mengen mit den vorhandenen Mehlen ausgetauscht werden. Die Kartoffelflocken dienen der Frischhaltung. Wer keine Flocken hat, nimmt einfach 2 gekochte geraspelte Kartoffel und reduziert die Wassermenge um ca. 80 g.

Autor: Maria

  • Zubereitungsdauer: 145 Minuten

Zutaten:

für 1 Brotlaib mit ca. 1,2 kg

  • 50 g Amaranthmehl
  • 50 g Hirsemehl
  • 150 g Roggenmehl T 960
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Maismehl
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 300 g Weizenmehl T 700
  • 20 g Kartoffelflocken
  • 17 g Salz
  • 21 g Hefe, frisch oder 1 Pkg
  • Trockenhefe
  • 10 g pflanzliches Öl, z.B. Sonnenblumenöl
  • 530 ml Wasser, lauwarm
  • 4 Stück Eier

Zubereitung:

  1. Alle trockenen Zutaten vermischen und mit dem Öl und dem Wasser zu einem Teig gut verkneten.
  2. Nach dem Kneten den Teig zu einer Kugelformen und in einem Brotsimperl oder einer Rührschüssel zugedeckt mit einem feuchten Tuch 30 – 45 Minuten rasten lassen. Die Rastzeit ist abhängig von der Raumtemperatur. Bei 28-30 Grad genügt es, 30 Minuten gehen zu lassen.
  3. Den Teig nochmals durchkneten, wieder zu einer Kugel Formen und nochmals ca. 30 Minuten in einem Brotsimperl zugedeckt rasten lassen.
  4. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, mit reichlich Wasser besprühen und auf Wunsch mit einem sehr scharfen glatten Messer den Teigritzen.

Backzeit:

10 Minuten bei 230 Grad mit Dampf
65 – 75 Minuten bei 200 Grad

Amaranth ist
der wertvollste
Eisenlieferant
unter allen
Getreidesorten.