Unser Bio Roggen aus dem Waldviertel ist ein klassisches Brotgetreide mit herzhaft-würzigem, leicht erdigem Geschmack und charakteristisch dunklerer Farbe. Das ganze Roggenkorn kann gekocht, geschrotet oder frisch vermahlen werden und bietet dadurch zahlreiche Möglichkeiten zum Backen und Kochen.
Roggen unterscheidet sich von Weizen vor allem in seinen Backeigenschaften. Bei Roggenteigen wird das Teiggerüst nicht wie bei Weizen hauptsächlich durch Klebereiweiße gebildet, sondern durch Schleimstoffe, sogenannte Pentosane. Deshalb sind Roggenteige eher klebrig und weniger dehnbar. Die fertigen Brote werden dafür besonders aromatisch und saftig. Roggenmehl bindet viel Flüssigkeit, weshalb bei Brotteigen häufig mehr Wasser oder Sauerteig eingesetzt wird.
Das ganze Roggenkorn liefert von Natur aus komplexe Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Außerdem enthält Roggen unter anderem Magnesium, Eisen und Phosphor sowie verschiedene B-Vitamine. Bei der Verwendung als ganzes Korn oder Vollkornmehl bleiben die Bestandteile des Roggenkorns erhalten. Roggen enthält Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
Frisch zu Roggenmehl vermahlen eignet sich das Korn besonders für Roggenbrot, Sauerteigbrot und Vollkornbrot sowie für Mischbrote, Brötchen, Knäckebrot und Lebkuchen. Sein kräftiges Aroma macht Roggen zu einer vielseitigen Grundlage für herzhafte und traditionelle Backwaren.
Auch ganze Roggenkörner lassen sich vielseitig verwenden. Sie können ähnlich wie Reis gekocht und als Beilage sowie für Salate, Suppen, Eintöpfe und Getreidepfannen eingesetzt werden. Vor dem Kochen können die Körner über Nacht eingeweicht werden. Geröstet eignen sie sich außerdem als knuspriges Topping für Salate und Bowls.
Roggen kommt gut mit kühleren und weniger nährstoffreichen Böden zurecht. Unser Bio Roggen stammt aus dem Waldviertel und verbindet damit regionalen Anbau mit der Verarbeitung durch 100 % erneuerbare Energie in der Rosenfellner Mühle.
Auch ganze Roggenkörner lassen sich in der Küche verwenden. Sie können ähnlich wie Reis gekocht und als Beilage sowie für Salate, Suppen, Eintöpfe und Getreidepfannen eingesetzt werden. Vor dem Kochen können die Körner über Nacht eingeweicht werden. Geröstete Roggenkörner eignen sich außerdem als Topping für Salate oder Bowls.
Beim Anbau unterscheidet man zwischen Sommerroggen und Winterroggen, wobei Winterroggen im Herbst ausgesät wird. Roggen kommt mit kühleren und weniger nährstoffreichen Böden zurecht. Unser Bio Roggen verbindet regionalen Anbau im Waldviertel mit der Verarbeitung durch 100 % erneuerbare Energie.
