Bio Grünkern ist halbreif beziehungsweise milchreif geernteter Dinkel, der anschließend gedarrt, also getrocknet wird. Durch diese besondere Verarbeitung entwickelt das Korn sein charakteristisches kräftiges, würziges und leicht rauchiges Aroma. Auch nach dem Kochen bleibt Grünkern angenehm kernig. Unser Bio Grünkern stammt aus österreichischem Dinkel und ist eine aromatische Alternative zu Reis oder Bulgur.
Grünkern enthält von Natur aus Eiweiß, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate sowie verschiedene Mineralstoffe. Durch seinen Ballaststoffanteil ist er eine interessante Zutat für abwechslungsreiche Gerichte und lässt sich besonders vielseitig in der vegetarischen und veganen Küche verwenden. Da Grünkern aus Dinkel hergestellt wird, enthält er Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
Für die Zubereitung den Grünkern mit ausreichend Wasser oder Gemüsebrühe etwa zehn Minuten kochen und anschließend bei reduzierter Hitze 20 bis 30 Minuten quellen lassen. Die Körner sollten danach weich, aber noch leicht bissfest sein. Grünkern kann vor dem Kochen auch eingeweicht werden, wodurch sich die Garzeit verkürzen kann. Für ein kräftigeres Aroma lässt er sich vorher leicht anrösten oder direkt in Gemüsebrühe kochen.
Gekochter Grünkern eignet sich als Beilage ähnlich wie Reis oder Bulgur sowie für Suppen, Eintöpfe, herzhafte Salate und Füllungen. Besonders beliebt sind Grünkernbratlinge und vegetarische Burger. Auch Aufläufe, Grünkern-Risotto oder gefülltes Gemüse lassen sich damit zubereiten. So bietet das kräftig-würzige Korn zahlreiche Möglichkeiten für fleischlose Gerichte und eine abwechslungsreiche Alltagsküche.
Auch Grünkernschrot lässt sich vielseitig einsetzen, beispielsweise für Bratlinge oder als Bestandteil von Mischbroten. Durch die Hitzeeinwirkung beim Darren verändert sich die Eiweißstruktur, weshalb Grünkern nicht eigenständig backfähig ist.
Unser Bio Grünkern verbindet österreichische Herkunft mit traditioneller Verarbeitung und unverwechselbar herzhaft-würzigem Geschmack. In der Rosenfellner Mühle wird er mit 100 % erneuerbarer Energie verarbeitet.
