Unser Bio Roggenvollkornmehl wird aus dem gesamten Roggenkorn hergestellt. Dabei werden auch Keimling und Randschichten mitvermahlen, sodass alle Bestandteile des Korns im Mehl erhalten bleiben. Dadurch unterscheidet es sich von ausgemahlenen Roggenmehlen, bei denen nicht das gesamte Korn verarbeitet wird.
Geschmacklich besitzt Bio Roggenvollkornmehl einen ausgeprägten Vollkorncharakter. Sein Aroma ist intensiv, malzig, würzig und leicht nussig. Die dunklere Farbe und die leicht körnige Struktur machen es besonders geeignet für rustikale Brote und kräftige Backwaren.
Durch die Verarbeitung des ganzen Korns ist Roggenvollkornmehl reich an Ballaststoffen und enthält verschiedene Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Phosphor und Zink sowie B-Vitamine. Roggen enthält Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
Die Verwendungsmöglichkeiten reichen von Vollkorn-, Roggen- und Mischbroten über Weckerl und Saatenbrote bis zu herzhaften Palatschinken, Nockerlteig und Aufläufen. Auch zum Binden von Suppen und Saucen kann das Mehl verwendet werden.
Besonders gut eignet sich Roggenvollkornmehl für Sauerteigbrote. Das Mehl nimmt Flüssigkeit gut auf und unterstützt dadurch saftige Brote mit kräftigem Aroma. Beim Backen sollte ausreichend Flüssigkeit eingeplant werden. Eine ausreichende Teigruhe unterstützt zusätzlich die Wasseraufnahme.
Für lockerere Backwaren kann Roggenvollkornmehl mit helleren Mehlen kombiniert werden. Auch Saaten, Körner und Nüsse harmonieren sehr gut mit dem intensiv malzigen und würzigen Roggengeschmack. So entstehen beispielsweise Roggenvollkornbrot, Sauerteigbrot, Saatenbrot oder Roggenweckerl.
