Zuckerfreier Lebkuchen
Zutaten:
- 130 g Dattelsiup
- 2 Stück Eier
- 130 g Honig
- Abrieb einer Zitrone
- 250 g Rosenfellner Bio Roggenmehl T960
- 200 g gemahlene Mandeln
- 30 g Lebkuchengewürz
- 1 TL Natron
- 1 Ei oder etwas Milch zum Bestreichen
Zum Dekorieren:
Walnüsse, Dattelschokolade zum Überziehen, weißes Mandelmus, Mandelblättchen
Zubereitung:
In einer Schüssel den Dattelsirup, Eier, Honig und etwas Zitronenschale gut verrühren.
Mehl, Nüsse, Natron und Gewürz dazugeben und verkneten.
Teig in Frischhaltefolie gut verpackt über Nacht im Kühlschrank.
Anschließend den Teig ca. 7-10 mm dick ausrollen, beliebig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Lebkuchen mit Ei oder Milch bestreichen, dekorieren und auf mittlerer Schiene backen.
Die ausgekühlten Lebkuchen, nach Belieben mit geschmolzener Dattelschokolade oder weißem Mandelmus dekorieren.
Am besten in einer gut verschließbaren Dose mit einer Apfelhälfte lagern.
Backzeit & Temperatur:
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober- Unterhitze 10 Minuten backen.
