Mürbe Kipferl
Beste Zutaten und ein bisschen Geduld lohnen sich bei jedem Bissen - Kipferl wie vom Bäcker.
- 200°C Heißluft ca. 20 Minuten
Zutaten:
- Kochstück:
- 200 ml Milch
- 50 g Rosenfellner Bio Weizenmehl glatt T480
- Teig:
- 450 g Rosenfellner Bio Weizenmehl glatt T480
- 140 g Milch
- 30 g Butter
- 60 g Zucker
- 5 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 1 Eidotter
- Dotter und etwas Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
- Die Milch und das Mehl für das Kochstück verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen.
- Wenn die Masse zu stocken beginnt, Herd ausschalten und noch ein paar Minuten kräftig weiterrühren. Zugedeckt gut auskühlen lassen.
- Alle Zutaten zusammen mischen und auf niedriger Stufe 1 – 5 Minuten rühren.
- Auf Stufe 2 – 10 Minuten zu einem mittelfesten Teig kneten bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.
- 15 Stunden abgedeckt im Kühlschrank bei ca. 5°C ruhen lassen.
- Vor dem Verarbeiten 1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den Teig ausrollen, in Dreiecke schneiden und zu Kipferl formen.
- Die Teiglinge zugedeckt bei ca. 24°C, 45 Minuten gehen lassen.
- Mit Ei bestreichen und anschließend bei 200° Heißluft, ca. 20 Minuten backen.
