High Fiber Apfel-Zimt Muffins
Saftige Apfelstückchen, eine feine Zimtnote und der Duft von frisch gebackenen Muffins – diese Apfel-Zimt-Muffins sind der pure Genuss. Die Äpfel machen sie wunderbar saftig, während Zimt für eine himmlische Note sorgt. Einfach zubereitet und ideal für die Kaffeepause, den Sonntagsbrunch oder eine kleine süße Auszeit zwischendurch.
Zutaten:
Für 16 Muffins
- 150 g weiche Butter
- 70 g Bio Rohrzucker
- 2 TL Bio Vanillezucker
- 2 Eier
- 220 g Bio Ballaststoffreiche Mehlmischung
- 2,5 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 80 g Milch oder pflanzliche Alternative
- 60 g Naturjoghurt oder pflanzliche Alternative
- 450 g Äpfel
- 3 TL Zitronensaft
Zubereitung:
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Butter in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Rohrzucker, Vanillezucker und die Eier nach und nach hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren.
- Mehlmischung, Backpulver und Zimt miteinander vermengen. Gemeinsam mit Milch und Joghurt kurz unter die Buttermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Apfelwürfel vorsichtig unterheben und den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen 22–25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Für eine besonders feine Zimt-Note die ausgekühlten Muffins mit etwas Zimt-Zucker bestreuen.
