Emmer Scherennudeln mit Spinat

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
2. Den Spinat waschen und mit 90ml Wasser fein pürieren.
3. Zu den trockenen Zutaten geben und mit den Händen kneten, bis ein fester Teig entsteht. (evtl. noch Wasser hinzufügen)
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten kalt stellen.
5. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
6. Mit einer Schere kleine Nudeln in das kochende Wasser schneiden.
7. Die Nudeln sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. (ca. 4 Minuten)

Die Nudeln entweder anbraten, in einer Soße schwenken oder als Auflauf zubereiten. Oder einfach in Butter schwenden und mit Parmesan toppen.