Dinkel-Brot mit Quinoa und Süßkartoffeln

Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Zubereitungsdauer: 25 Stunden (inkl. Geh- und Backzeit)

Autor: Rosenfellner Mühle & Naturkost GmbH

  • 25 Stunden (inkl. Geh- und Backzeit)

Zutaten:

  • Brühstück: --
  • 40 g Quinoa
  • 80 g Wasser
  • Kochstück: --
  • 50 g Rosenfellner Bio Dinkelmehl universal hell
  • 200 g Wasser
  • Hauptteig: --
  • Brühstück
  • Kochstück
  • 300 g Rosenfellner Bio Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Rosenfellner Bio Dinkelmehl universal hell
  • 12 g Salz
  • 5 g Frische Hefe
  • 130 g Süßkartoffeln roh, geraspelt
  • 180 g Wasser

Zubereitung:

Brühstück:
Quinoa mit dem Wasser einmal aufkochen lassen, dann 10 Minuten schwach köcheln lassen. 2-3 Stunden auskühlen lassen.

 

Kochstück:
Unter ständigem Rühren aufkochen bis puddingartige Konsistenz entsteht. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

 

Hauptteig:

Brühstück, Kochstück mit allen weiteren Zutaten zu einem Teig gut vermischen und kneten. Die Schüssel abdecken/verschließen und den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Danach für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
1 Stunde vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen und warmstellen.
Danach den Teig in eine Kastenform füllen und nochmals 1 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Dann backen.

Backzeit: 10 Minuten bei 250°C mit viel Dampf backen,
Danach 45-50 Minuten bei 220°C ohne Dampf fertig backen