Laugen Christbäume
- 450 Minuten
Zutaten:
Für ca. 10 Christbäume
- Zutaten für den Vorteig:
- 100 g Kaltes Wasser
- 3 g frische Hefe (erbsengroß)
- 100 g Rosenfellner Bio Weizenmehl T700
- Zutaten für den Hauptteig:
- 250 g Kaltes Wasser
- 10 g frische Hefe
- 520 g Rosenfellner Bio Weizenmehl T700 (und etwas mehr zum Bearbeiten)
- 20 g Rosenfellner Bio Gerstenbackmalz
- 20 g Öl (z.b. Olivenöl)
- 11 g Salz
- Öl zum Einfetten
- 250 g Natronlauge
- Zum Bestreuen Rosenfellner Salzstangerlsalz grob
Zubereitung:
Vorteig:
Wasser, Hefe und Weizenmehl gut verrühren und in ein Einmachglas (ca. 0,5 l) umfüllen, zugedeckt 1-3 Stunden bei Zimmertemperatur, dann 4-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Für den Hauptteig:
Wasser, Hefe, Mehl, Backmalz, Öl und Salz mit dem Vorteig zu einem Teig kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Teig auf die Arbeitsfläche (ohne Mehl) geben und in 10 Stücke (á ca. 100g) teilen. Teigstücke zu Kugeln rundschleifen und 10 Minuten mit Folie (z.b. Frischhaltefolie, Backpapier, großer Plastikbeutel) zugedeckt entspannen lassen. Danach jeden Teigling auf ca. 20cm ausrollen, wieder mit Folie zudecken und 10 Minuten entspannen lassen.
Jedes Teigstück mit dem Rollholz dünn (0,6cm) ausrollen und dann wieder der Länge nach einrollen und auf 20cm Länge ausrollen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
Einmalhandschuhe anziehen.
Arbeitsfläche mit einem Backpapierbogen als Schutz zudecken.
Ca. 250ml Natronlauge in einer Porzellan- oder Edelstahlschüssel vorbereiten. Stränge kurz in die Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und auf die 2 vorbereiteten Backpapierbögen am Backblech verteilen. Die Stränge wie einen Christbaum einschneiden und die Spitzen (Enden) etwas auseinanderziehen. Mit grobem Salz bestreuen.
Nach dem Backen die Christbäume auf einem Gitter abkühlen lassen.
Backzeit: ca. 12 Minuten bei 240 – 250°C backen.