Gerstenbrot mit Langzeitführung
Ein aromatisches Brot, dass durch die Gerste eine angenehme erdige Aroma-Note bekommt. Das Brot passt hervorragend zu pikanten sowie süßen Aufstrichen
- 840 Minuten (12-14 Stunden)
Zutaten:
- 380 g kaltes Wasser
- 470 g Rosenfellner BIO Weizenmehl T480 glatt oder Rosenfellner BIO Weizenmehl T700 Universal
- 100 g Rosenfellner BIO Gerstenmehl
- 30 g Altbrot gemahlen, alternativ: 20 g Rosenfellner BIO Weizenmehl T480 glatt
- 12 g Salz
- 2 g Frischhefe
- 1 g Brotgewürz
- 30 g Rosenfellner BIO Gerstenbackmalz
- Spätere Zugabe:
- 30 g kaltes Wasser
Zubereitung:
* Alle Zutaten, außer 30 g kaltes Wasser, auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen und dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten und dabei noch 30 g Wasser zugeben. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10 – 12 Stunden gehen lassen.
*Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Brotlaib formen und in ein rundes, bemehltes Gärkörbchen mit Schluss nach oben legen und bei Raumtemperatur (23 – 26 °C) 60 Minuten gehen lassen.
*Den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
*Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, in den mit Backpapier ausgelegten Topf geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und mit geschlossenem Deckel 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten Backen. Nach dem Backen Brotlaib aus dem Topf nehmen.
