Dinkelreisschnitzel à la Cordon bleu

Zubereitung:

1. Den in gesalzenem Wasser gedünsteten Reis, die Dotter , das Dinkelmehl, die feingehackte Zwiebel, den Knoblauch, Petersilie und Muskat gut vermischen.
2. 8 flache Laibchen formen und in Pflanzenfett auf einer Seite goldgelb backen.
3. Die Hälfte der Laibchen belegt man mit je 2 dünnen Scheiben Käse und gibt ein zweites Laibchen darauf, mit der braunen Seite nach oben.
4. Man kann zwischen die beiden Käsescheiben feingehackte Pfefferminz- oder Salbeiblätter geben.
5. Nach dem Füllen lässt man die Schnitzel noch etwas braten, bis sie knusprig sind und der Käse schmilzt.