Dinkel-Focaccia mit Rosmarin und Cherrytomaten
- ca. 175 Minuten
Zutaten:
Für eine Backform mit den Maßen: 20cm x 20cm
- 200 g Rosenfellner Bio Dinkelmehl hell
- 50 g Rosenfellner Bio Nudelmehl
- 100 g frischer Weizensauerteig (oder 10g Weizensauerteig trocken + 100ml Wasser)
- 12 g Salz
- 130 g kaltes Wasser
- 5 g frische Hefe
- Eventuell:
- 35 g kaltes Wasser für Bassenage
- Als Topping:
- Olivenöl für die Backform und zum Bestreichen des Teiges vor dem Backen
- Eine Handvoll Cherrytomaten
- 1 Zweig Frischer Rosmarin
Zubereitung:
Die frische Hefe im Wasser auflösen.
Alle Zutaten, außer dem Salz und dem Wasser für die Bassenage, für 3 Minuten mischen und währenddessen das Salz beigeben. Anschließend für 5 Minuten kneten. Wenn der Teig zu fest ist, 1-35g der Bassenage hinzugeben, langsam das kalte Wasser unter dem Kneten zum Teig geben. Nach dem Kneten sollte die Temperatur des Teiges zwischen 26°C bis max. 29°C sein.
Zunächst den Teig in einer flachen, eingeölten und zugedeckten Box 30-60 Minuten in einer warmen Umgebung (30-40°C) gehen lassen. (z.B. Warmwasserbad).
Danach den Teig in der Schüssel dehnen und falten. Dann nochmals 30-60 Minuten in einer warmen Umgebung (30-40°C) gehen lassen.
Eine eckige Ofenform gut einölen und den Teig hineingeben. Die Oberfläche des Teiges ebenfalls mit Olivenöl bestreichen und fest mit den Fingerspitzen hineindrücken, um die typische Focaccia-Optik zu erlangen. Vor dem Backen 5 Minuten gehen lassen.
Die Cherrytomaten in den Teig drücken und den frischen Rosmarin darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr backen.
Backzeit: bei 220°C Heißluft mit Dampf für ca. 20-25 Minuten