Buchweizen Salat mit Schinken und Ei

Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Ein herrlich frischer Frühlings- und Sommersalat mit nussiger Nute dank dem Buchweizenreis

Autor: Rosenfellner Mühle

  • 30 Minuten

Zutaten:

  • 250 g Rosenfellner Bio Buchweizenreis
  • 500 ml Wasser oder Gemüsesuppe
  • 4 Stück Eier
  • 1-2 Stück Ziebel
  • 2 Stück Zucchini
  • Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Mozzarellabällchen
  • 100 g Vogerlsalat
  • 75 g Blattspinat
  • 100 g Schinken
  • Dressing:
  • 1 Stück Zwiebel, klein
  • 8 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 6 EL Essig
  • 2 EL Honig
  • Kräutersalz und Pfeffer

Buchweizenreis in Wasser- oder Gemüsesuppe aufkochen, 5 Minuten quellen und auskühlen lassen. Die Eier je nach gewünschter Härte kochen. Zwiebeln fein schneiden und die Zucchini fein würfelig schneiden. Gemüse in Sonnenblumenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mozzarellabällchen halbieren oder vierteln

Buchweizenreis, Gemüse, Mozzarella, Vogerlsalat und Blattspinat vermengen. Schinken fein schneiden  und hinzufügen.

Für das Dressing die Zwiebel hacken, Sonnenblumen-oder Rapsöl, Essig, Honig, Kräutersalz und Pfeffer vermengen und den Salat marinieren. Pro Portion 2 halbe Eier dekorieren.