Bierbrot mit frischem Sauerteig
In der Ruhe liegt die Kraft, und auch in den tollen Rosenfellner Produkten zum Brotbacken! Nimm dir die Zeit und du erhältst ein tolles Ergebnis!
- Den Backofen auf 225°C vorheizen.
- Bei 225°C mit viel Dampf backen, nach 10 min. Dampf ablassen & bei 210°C 40 min. fertig backen
- Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen.
Zutaten:
Für 1 Brotlaib
- Für den Sauerteig:
- 160 g Rosenfellner Bio Roggenmehl T960
- 160 g Bier
- 16 g Rosenfellner Bio frischer Roggensauerteig
- oder Einkornsauerteig
- Für den Hauptteig:
- Sauerteig siehe oben
- 500 g Rosenfellner Bio Ruchmehl
- 340 g Bier
- 12 g Salz
Zubereitung:
- Sauerteig: Den frischen Sauerteig mit Bier und Roggenmehl T960 mischen und ca. 20 Stunden reifen lassen.
- Hauptteig: Den Sauerteig mit dem restlichen Bier und Salz vermengen.
- Das Ruchmehl zugeben und ca. 5 Minuten kneten. (Teig ist relativ klebrig und weich).
- Danach den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig zu einem runden (od. länglichen) Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
- Abgedeckt etwa 70 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, einschneiden und backen.
- Nach 10 Minuten die Ofentür öffnen, um den Dampf abzulassen.
- Die Temperatur auf 210°C reduzieren und 40 min. fertig backen.
- Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
In
der Ruhe
liegt
die
Kraft!
der Ruhe
liegt
die
Kraft!
