Hartweizen zeichnet sich durch seine Eigenschaft des hohen Klebereiweißanteils bei niedrigem Stärkegehalt aus, was für eine langsamen Wasseraufnahme und damit auch für die Bissfestigkeit sorgt. Durch die herrliche gelbe Farbe des Getreides aufgrund seines hohen Gehalts an Carotinoiden werden deine Nudeln auch ganz ohne Zugabe von Ei fabelhaft gelb und schmecken hervorragend.
Beim Vermahlen von Hartweizen stellen wir unsre Mühle so ein, dass sie den Mehlkörper in möglichst grobkörniger Form als Grieß herstellen. Je gröber, desto hochwertiger. Zum Backen ist Grieß aber nicht geeignet.
Daher wird der hochwertigste Grieß, auch SSSE bezeichnet sorgfältig feiner vermahlen (rimacinata) und so entsteht das Nudelmehl. Die Bezeichnung „rimacinata“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet „wieder-gemahlen“ oder „nachmahlen“. D.h. der Grieß wird in der Mühle weitervermahlen zu Mehl.
