• Nockerlmehl

Nockerl mit cremiger Champignon-Spinat-Sauce

Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Mit diesem Rezept gelingen dir köstliche, hausgemachte Nockerl im Handumdrehen! Dank des Nockerlmehls ist der Teig besonders einfach und schnell zubereitet. Dazu gibt es eine cremige Champignon-Spinat-Sauce, die mit ihrer feinen Weißweinnote und würzigem Parmesan perfekt zu den fluffigen Nockerln passt.

Autor: Rosenfellner Mühle & Naturkost GmbH

  • 25 Minuten

Zutaten:

  • Zutaten für den Nockerlteig:
  • 375 g Rosenfellner Bio Nockerlmehl
  • 3 Stück Eier
  • 4 g Salz
  • 200 g Wasser oder Milch
  • Zutaten für die Champignon-Spinat Sauce:
  • ca. 70 g Zwiebel
  • 1-2 Stück Knoblauchzehen
  • 200 g Champignons
  • 200 g Tiefkühl Spinat
  • 1 Schuss Weißwein
  • 75 g (pflanzliche) Sahne
  • 125 g (pflanzliche) Milch
  • 1 1/2 TL Maisstärke
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Pfeffer
  • 20 g geriebenen Parmesan
  • Als Topping:
  • geriebener Parmesan
  • Nüsse (z.B. Walnüsse)

Nockerl Teig: 

Das Nockerlmehl mit Eiern, Salz und Wasser oder Milch in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.
Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einer Nockerlhobel ins Wasser geben.
Sobald die Nockerl an der Oberfläche schwimmen, noch 1-2 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmhalten.

Champignon-Spinat-Sauce: 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch und die Champignons hinzufügen und kurz anbraten.
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Den Tiefkühl-Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze auftauen lassen.
Die (pflanzliche) Sahne und Milch einrühren. Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Sauce mischen, um sie anzudicken.
Mit Kräutersalz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan einrühren und schmelzen lassen.
Die Nockerl mit der cremigen Champignon-Spinat-Sauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan und gehackten Nüssen bestreuen und genießen!