Süditalienisches Bauernbrot
Wo kein Weichweizen gedeiht, wird seit jeher aus Hartweizen nicht nur Pasta gemacht, sondern auch Brot gebacken. In Altamura, einer Stadt in Süditalien, wird dieses berühmte Brot noch immer im holzbefeuerten Ofen gebacken.
- 18 Stunden
Zutaten:
- 200 g Rosenfellner Bio Nudelmehl
- 200 g Wasser (eiskalt)
- 0,1 g Frische Hefe
- 300 g Wasser (eiskalt)
- 400 g Rosenfellner Bio Nudelmehl
- 30 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 5 g Frische Hefe
Zubereitung Vorteig:
200 g Wasser, 200 g Rosenfellner Bio Nudelmehl und 0,1 g frische Hefe gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Zubereitung Hauptteig:
Den Vorteig und alle anderen Zutaten 10 Minuten langsam mischen, dann das Salz dazu und für 15 Minuten schnell kneten und zugedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Am besten bei 23-26°C.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenschlagen und mit der gefalteten Seite nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen für 1 Stunde nochmals rasten lassen.
Den Teig sanft aus dem Körbchen stürzen, mit Wasser besprühen und backen.
Backzeit & Temperatur:
Ofen auf 250°C vorheizen.
Bei 250°C für 10 Minuten backen – wenn möglich die ersten 10 Minuten mit Dampf
Nach den 10 Minuten bei 230°C 20-25 Minuten fertig backen.
