Italienische Brioches
- ca. 28 Stunden
Zutaten:
- 63 g Rosenfellner Bio Nudelmehl oder Weizenmehl T700, gesiebt
- 63 g Wasser (28°C)
- 25 g Naturjoghurt (Raumtemperatur)
- 30 g Hefe
- 100 g Milch (28°C)
- 450 g Rosenfellner Bio Weizenmehl T700, gesiebt
- 50 g Rosenfellner Bio Nudelmehl, gesiebt
- g Vorteig
- 150 g Feiner Kristallzucker (z.b Rosenfellner Bio Rohrohrzucker)
- 10 g Honig
- 80 g weiche Butter
- 150 (2-3) g Eier (die restliche Menge auf 150g mit Milch auffüllen)
- 5 g Salz
- 1 Stk + 1 EL Ei + Wasser zum Bestreichen
Zubereitung des Italienischen Vorteiges:
Für den italienischen Vorteig 63 g Mehl mit Joghurt und 63 g Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
Dann abgedeckt bei Raumtemperatur für 24 Stunden ruhen lassen.
Zubereitung für den Hauptteig:
Für den Hauptteig die Hefe in Milch auflösen. Mehl und Milch-Hefe-Mischung und alle anderen angegebenen Zutaten in der Küchenmaschine langsam mischen, dann rund 6 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüssel lösen soll.
Diesen Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Portionen á 50 g auswiegen und diese rundschleifen. Rund 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit der Ei-Wasser-Mischung bestreichen.
Nochmals 45 Minuten ruhen lassen.
Backzeit & Temperatur:
Die Brioches im vorgeheizten Backofen bei 210°C Heißluft für 12-15 Minuten backen.
Nach dem Backen am Gitterrost auskühlen lassen.
Tipp der Müllerin:
Nicht wundern, der Teig ist ziemlich weich.
