Gersten-Risotto mit Spargel
Dieses Gericht steckt voller Mineralstoffe, allem voran Kalium und Magnesium und es überzeugt durch seinen guten Geschmack
- 60 Minuten
Zutaten:
Zutaten für 3 Portionen
- 250 g Spargel
- 10 g frischer Ingwer
- 1/2 Bund Frühlingszwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 20 g Olivenöl
- 110 g Rosenfellner BIO Gerste geschält
- 4 EL Rosenfellner BIO Gemüsebrei (optional: Rosenfellner BIO Gerste geschält)
- 300 g Wasser
- 75 g Weißwein
- 1/2 Suppenwürfel
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 10 g Butter
- 50 g Parmesan gerieben
- 1/2 Bund Petersilie fein gehackt
- zum Garnieren: Pinienkerne und Basilikum
Zubereitung:
Spargel in 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden und in Olivenöl ca. 3 Minuten andünsten.
Gerste geschält und Gemüsebrei hinzufügen ca. 2 – 3 Minuten unter ständigem Rühren weiter dünsten.
Zerkleinerten Spargel, Wasser, Wein, Suppenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermischen. Alles zusammen ca. 25 Minuten garen und immer wieder umrühren.
Butter, zerkleinerte Petersilie und zerkleinerten Parmesan zugeben, unterheben, abschmecken und heiß servieren.
Tipp: Anstatt Spargel kann auch Kürbis (Hokkaido, Butternuss) genommen werden.
