Einkornreis-Salat
Einfach zuzubereiten, auch gerne mit dem Reis vom Vortag. Der nussige Einkornreis bildet die perfekte Basis für frisches Gemüse, geräucherten Tofu und ein aromatisches Basilikum-Dressing. Ideal als leichtes Mittagessen, Meal Prep oder sommerliche Beilage.
- 30 Minuten
Zutaten:
Zutaten für 2 Portionen
- Basis:
- 100 g Rosenfellner Bio Einkornreis
- Wasser
- etwas Salz
- Salat:
- 120 g Tomaten
- 120 g Gurke
- 80 g Paprika
- 50 g Kohlrabi
- 1 Stück Karotte, gerieben
- 125g g geräucherter Tofu
- eine handvoll Rucola
- Dressing:
- 5 g eine handvoll frische Basilikumblätter
- 3 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Wasser
- 1 TL Hefeflocken
- etwas Süße deiner Wahl
- Salz und Pfeffer
- Toppings:
- Heidelbeeren, Kürbiskerne und Hanfsamen
Zubereitung:
- Den Einkornreis mit der 2-2,5 fachen Menge Wasser und nach Wunsch mit etwas Salz aufkochen lassen. Danach den Topf mit dem Deckel zudecken und am Herd bei niedriger Temperatur noch ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das übrige Wasser anschließend abgießen und den Reis abkühlen lassen. (Alternativ Einkornreis vom Vortag)
- Das Gemüse und den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, die Karotte fein raspeln.
- Für das Dressing alle Zutaten in einen hohen Behälter geben und pürieren – alternativ im Hochleistungsmixer cremig mixen.
- Den Reis zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse und Tofu in einer Schüssel vermengen und mit dem Dressing übergießen.
- Mit Heidelbeeren, Kürbiskernen und Hanfsamen garnieren.
Tipp: Die geriebene Karotte ist ein echter Gamechanger: Sie nimmt das Dressing besonders gut auf und sorgt dafür, dass der volle Geschmack zur Geltung kommt – so bleibt nichts vom Dressing in der Schüssel zurück.
bunt, nährstoffreich und voller Geschmack
