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Grünkern heißen die grünen Körner des Dinkels im halbreifen Zustand, das bedeutet in der Milchreife. Nach der Ernte werden sie über Buchenholzfeuer geröstet und erst anschließend entspelzt. Das leicht olivgrüne Korn bekommt dadurch einen würzigen Geschmack. Grünkern eignet sich besonders für pikante Gerichte wie Laibchen, Aufläufe und Suppen, nicht dagegen zum Backen und nur schlecht als Bindemittel.
Verwendung
Suppe, Aufstriche, Laibchen, pikante kalte und warme Gerichte
Besondere Eigenschaften
würziger Geschmack, enthält Phosphor für den Knochenaufbau
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