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Das Korn der Inkas ist ein Fuchsschwanzgewächs und stammt aus Südamerika. Amaranth hat eine sehr ausgewogene Eiweißzusammensetzung. Amaranth hat wie der Buchweizen einen hohen Gehalt an Lysin und ist daher ebenfalls bei fleischfreier Ernährung empfehlenswert. Da auch ihm das Klebereiweiß fehlt, ist er für Zöliakie-Kranke verträglich. Amaranth ist in vielen Fällen eine Alternative für Getreideallergiker. Das Korn ist noch relativ unbekannt, und so gibt es bisher (noch) keine Allergien dagegen.
Verwendung
als Zusatz bei Risotto, pikanten warmen Gerichten
Besondere Eigenschaften
enthält viel Lysin
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