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1. Die Hefe sollte immer in kaltem oder max 30° warmer Flüssigkeit angerührt werden, um ein bestmögliches Ergebnis zu erzielen.
2. Wünscht man den Teig besonders luftig, sollte der Teig mindestens 10 min mit dem Handknethaken bearbeitet werden, so das dieser ganz glatt und elastisch aussieht.
3. Beim "gehen" sollte man immer ein Geschirrtuch über die Schüssel legen um die austretende Feuchtigkeit aufzufangen. Ebenso ist "Zugluft" zu vermeiden.
4. Nach dem ersten gehen muss aus dem Teig nochmal die entstandende Luft rausgeknetet werden.
5. Soll das Brot sehr luftig werden, muss der Teig ca nochmal 30-60 min "nachgehen".
6. Das Brot ist fertig, wenn man auf der Rückseite draufklopft und es hohl klingt.
7. Der Mehltyp bestimmt das Aussehen und den Geschmack des Brotes.
8. Die zu verwendende Flüssigkeit kann z.B. sein: Wasser, Milch oder auch Buttermilch. Wenn man ein Brot mit einem höheren Nährstoffinhalt zubereitet sollten immer Milchprodukte gewählt werden. Außerdem geben Milchprodukte eine schönere Farbe.
9. Salz reduziert die "Gehgeschwindigkeit" und gibt dem Brot Geschmack.
10. Ein wenig Fett macht Brot weniger zähflüssig und hält es länger frisch.
11. Statt nur das Mehl abzusieben, damit es mehr Luftigkeit und Aroma erhält, sollte man das auch mit den anderen pulverförmigen Zutaten machen. Die Zutaten werden so auch perfekt vermischt.
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