Gefaltetes Brot in der Kastenform

Zutaten für 10 Person

  • 180g Rosenfellner Bio Einkornvollkornmehl
  • 150g Rosenfellner Bio Emmervollkornmehl
  • 50g Rosenfellner Bio Dinkelmehl, Type 900 (alternativ Rosenfellner Bio Roggenmehl, Type 960)
  • Brotgewürz nach Geschmack

  • 250g Wasser, lauwarm
  • 7g Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 20g Hefe
  • 2EL Öl

  • Zum Bestreichen:
    50 bis 100g zimmerwarme Kräuterbutter

  • Bärlauchpesto:
    1 Bund Bärlauch Blätter = 1/2 Tasse fein gehackter Bärlauch
    1EL Salz
    ca. 1EL Sonnenblumenöl
Gefaltetes Brot Pesto
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Zubereitung

Mit einer nassen Teigspachtel den Teig vom Knethaken putzen und auf eine mit Roggenmehl bemehlte Fläche geben.
Mit den Händen einen runden Laib wirken. Mit einer Folie abdecken und ca. 30 Minuten bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Den Teig vorsichtig mit beiden Handflächen flach drücken und zu einer Kugel formen.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 45x45cm). Den Teig mit Bärlauchpesto bestreichen. Das Rechteck in ca. 2-3cm breite Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen zu einem „W“ falten und aufrecht nacheinander in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Kastenform setzen.
Die übrigen Teigstreifen ebenso falten und hintereinander in die Form setzen.

Bei Raumtemperatur nochmals 5-10 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Die Kerntemperatur messen. Sie soll mindestens 95 Grad betragen, dann ist das Brot fertig gebacken.

Tipp: Anstelle von Bärlauchpesta können auch Basilikumpesto oder getrocknete Tomaten verwendet werden.

Süße Variante: Mit einer Mischung aus 2 geraspelten Äpfel, 2EL Rohrzucker, Zimt, eventuell Rumrosinen und 2EL geriebenen Nüssen den Teig bestreichen.

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